節が少なく、年輪が均一で、根元から同じ太さで伸び、色艶がよい。酒樽づくりの素材には、質の高さでは随一の、奈良の吉野杉が重宝されていました。
樽廻船で江戸へ酒を送る「下り酒」が盛んになり、清酒発祥の地・伊丹の銘酒が人気を博すにつれ、伊丹における樽の需要も増大。
吉野では、樽の材料となる木を束ねたもののことを「伊丹味（いたみ）」、また杉山のことは「伊丹味山（いたみやま）」と呼ばれるほどになりました。

吉野杉のさらなる魅力は、その香りのよさ。江戸へ向かう船上、波に揺られている間に樽の杉の香が酒に移り、到着する頃には、なんともいえない豊かな味わいに仕上がっていたのです。
ほんのりと木香をまとった清酒は江戸っ子を魅了し、最盛期には年間で百万樽もの数を輸送。
その多くを伊丹の酒が占めていたことから、伊丹のまちは目を見張る発展を遂げていくことになります。

伊丹の美酒に呼び寄せられたのは、名だたる文人墨客も例外ではありませんでした。
酒造業で得た潤沢な経済力もあって、多様な芸術が根づく土壌ができ、伊丹らしい文化的な風土の開拓につながっていったのです。

ふだんの酒造りにはみられない、様々な手によって支えられていることも、樽酒ならではといえるでしょう。杉の木を伐り倒す。樽材に加工する。樽を組み上げる。菰（こも）を巻く。その一つひとつの工程において、いまなお受け継がれる職人技。樽酒を楽しむことは、そうした貴重な技術の伝承とも深く関わっているのです。